martes, 4 de junio de 2013

Bizcocho de yogur relleno de fresas y crema pastelera.

Así de esponjooooso quedó este altísimo bizcocho. Voló, bueno no literalmente, porque no salió volando por la cocina, pero si que desapareció del plato en cuestión de horas. Ahora reposa en paz en nuestros queridos estómagos. 



El plato lo compré en una tienda de estas que venden un poco de todo, Tiger, no puedo entrar en tiendas así, me gusta todo y al final por muy barato que sea, terminas dejándote el sueldo! Tenían este color (adoro el rosa), verde y azul. También compré unas cañitas muy majas que ya enseñaré supongo en otro post, ahí las tengo reservadas, ya estoy maquinando con qué las puedo estrenar y alguna idea asoma...

Pues bien, llevo semanas con un post sobre Expotarta parado, en plena época de exámenes hago lo que puedo para dedicarle tiempo a todo lo que me gusta, y a veces no es fácil hacerlo todo a la vez, así que aunque tarde un poco terminaré ese post y os enseñaré las tartas que fotografié en Expotarta, que por cierto, me lo pasé genial :)

En cuanto a la receta de hoy, el bizcocho es bastante sencillo, es un bizcocho de yogur natural y podéis encontrar en la web miles de recetas colgadas de cómo hacerlo, yo lo que quiero con este post, es que veáis como incorporé paso a paso los ingredientes, tan importante para que quede así de esponjoso. Parece que no, pero dependiendo del orden en el que incorporamos los ingredientes puede cambiar mucho la textura de la masa y obtener resultados diferentes. Este bizcocho en concreto tiene 18 cm de altura!! 



Aquí lo tenéis recién salido del horno.

Ingredientes para el bizcocho: 
- 3 huevos.
- 1 yogur natural. 
- 3 medidas del envase de yogur de harina. 
- 2 medidas de azúcar blanco. 
- 1 medida de aceite de oliva suave.
- 1 sobre de levadura (en mi caso he usado marca Royal).
- un poco de mantequilla y harina parel molde .
- un poco de azúcar glass.

Paso a paso: 
En un bol ponemos las 3 claras separadas de las yemas y batimos (he usado una batidora de varillas eléctrica) a punto de nieve. En otro bol a parte ponemos el yogur natural, el azúcar y mezclamos bien y a esta mezcla le añadimos de esta forma los vasitos de yogur:

- 1 vasito de harina (previamente tamizada junto el sobre de levadura).
- en este momento añadimos las claras a punto de nieve que hemos preparado antes.
- 1 vasito de harina.
- 1 vasito de aceite de oliva suave. 
- 1 vasito de harina.
- 2 de las 3 yemas de huevo que previamente separamos. 

Entre vasito y vasito por supuesto tenemos que mezclar bien con las varillas metálicas intentando incorporar todo el aire que podamos durante el mezclado.

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina, ponemos la masa del bizcocho y metemos al horno a  190°C durante 40 - 45 min. El tiempo dentro del horno varía de un horno a otro! Por lo tanto con la práctica es la única manera que tenemos de saber cómo funciona el nuestro. 

El relleno: 

Antes de proceder, el bizcocho tiene que estar completamente frío. La receta para la crema pastelera la saqué de la página www.recetacremapastelera.com sólo que en lugar de vainilla yo utilicé canela en rama para hervir la leche, y lo hice exactamente como os indica en la página. 

Ahora que ya tenemos preparado y frío el relleno y que el bizcocho también hace horas que salió del horno lo cortamos por la mitad, tendrá un aspecto parecido a este:


Untamos la cantidad que queramos poner de crema pastelera... 



Y colocamos  las fresas cortaditas encima de la crema.




Por último y como toque final  podemos espolvorear un poco de azúcar glass por encima del bizcocho una vez que le hayáis puesto la parte de arriba, para darle este aspecto tan apetitoso...



Lo dicho, salió riquísimo, estoy muy contenta del resultado de este bizcocho, y probablemente veréis unas cuantas variantes por aquí en breve.

Y ahora voy con mis notas mentales...
La crema me gustó bastante, el problema que al llevar huevo o te la comes muy rápido o tienes que guardar el bizcocho en la nevera, eso conlleva que se seque bastante el bizcocho, y que pasados unos días no esté tan rica como el primero, pero vamos, en mi caso no dió tiempo a que esto ocurriera porque al día siguiente ya no había tarta! El sabor a canela se notaba bastante, y como soy consciente de que no a todo el mundo le gusta grandes cantidades de crema puse más bien poquita, para no atiborrar al personal.

Un truco! Si no tenéis un molde alto (el mío mide 15 cm de altura) podéis poner por dentro del molde papel de hornear y que éste sobresalga bastante por encima del molde y echar dentro la masa del bizcocho, os quedará igual.

Y hasta aquí llega la segunda receta de mi blog, probando, probando... algún día haré la mejor tarta del mundo mundial, estoy segura :P
Me gustaría no tardar tanto en colgar la siguiente receta, pero estoy bastante liada así que haré toooodo lo que pueda para que sea pronto, primero tengo que pasar por la tienda de Alma para comprar unas cosillas que me hacen falta (otro post que tengo pendiente es enseñaros los materiales con los que trabajo, en realidad tengo tantos post pendientes que no sé por cuál empezar!), y luego me pondré manos a la obra con mi invención que espero salga bien... ya veréis el resultado (si no me da vergüenza colgarlo jejeje), menuda tarta hay en el siguiente post!!

Muchas gracias por la gran acogida que ha tenido el blog, no esperaba tanta respuesta bonita, un millón de gracias y espero os haya gustado esta sencilla pero riquísima receta :)




sábado, 18 de mayo de 2013

Tarta fondant de chocolate con nueces.

Os presento la tarta que elegí para empezar el blog:





TACHAAAAN!!!
¿Veis los trocitos de nueces? Está taaan rico!!

¡Qué difícil me resultó el manejo del fondant! creo que la culpable más que la pasta de goma era yo (lo dije en el anterior post, es la primera vez que hago una tarta con fondant!). Así que el resultado tampoco es tan horroroso, no? 





Elegí el fondant de Squires Kitchen  por el sabor que tiene, muy dulce pero sin llegar a dejar un regusto raro en la boca al final como pasa con otras marcas. Las otras que he probado (no las he trabajado), el sabor no me terminaba de gustar, en realidad creo que es la única marca que me ha gustado de fondant, así que seguiré con la búsqueda de otras marcas y os iré contando el resultado que tienen en las tartas. Eso es al fin y al cabo lo que persigo con este blog, probar recetas y recetas y más recetas (así tengo la excusa perfecta) e ir comentando todo lo que voy usando (productos), todo lo que voy aprendiendo (técnicas) y en fin... todo lo que voy engordando porque a este paso...

Pero vamos directamente a lo que nos interesa, aquí os dejo primero la receta del bizcocho de chocolate con nueces tal y como yo lo hice (no he seguido ninguna receta en especial de ningún libro, iba pesando los ingredientes que iba usando y este ha sido el resultado, si alguna vez hago alguna receta de un libro os señalaré cual es!), y luego si aún sentís fuerza para seguir leyendo y no os abalanzáis antes sobre el horno para empezar a prepararla, pongo una serie de notas de cosas que vi yo misma que había que mejorar por si os puede ayudar a vosotr@s también.

Ingredientes para el bizcocho con un molde de 15 cm de diámetro:

- 125 gr de mantequilla + un poco para el molde del bizcocho.
- 50 gr de azúcar moreno.
- 75 gr de azúcar blanco.
- 1 tableta de chocolate negro (yo he usado el chocolate para postres de la marca Nestlé).
- 4 cucharadas de leche.
- 200 gr de harina de trigo.
- 1 sobre de levadura química (Royal).
- 3 huevos.
- 2 puñados de nueces (los troceamos según nos guste encontrarnos trozos más grandes o más pequeños en el bizcocho).

(*Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente)

Paso a paso

Para empezar ponemos en un cazo la tableta de chocolate a trozos y lo derretimos a fuego lento con 4 cucharadas de leche.
Por otro lado,  en un bol ponemos la mantequilla blandita y los dos tipos de azúcares,  mezclamos hasta conseguir una masa homogénea (que no queden grumos) y cuando lo hayamos conseguido añadimos el chocolate que ya debe estar derretido. Removemos bien esta mezcla y cuando esté más bien fría añadimos un huevo y seguimos mezclando, no añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior no esté bien mezclado y así lo hacemos con los 3 huevos.
Es importante tamizar la harina para evitar grumos en la mezcla, así que ponemos en un tamizador la harina y el sobrecito de levadura, tamizamos bien e incorporamos poco a poco a la mezcla preparada anteriormente. 
Al final añadimos las nueces y removemos para que se distribuyan uniformemente por toda la masa del bizcocho. 

Al horno! 190ºC durante 45-55 min (iremos pinchando con un palillo el bizcocho, y cuando éste salga limpio significará que ya hemos terminado de hornear).

El relleno de la tarta:

Tenía yo un día muuuy pero que muuuy chocolatoso, así que decidí hacer una ganaché de chocolate negro. 
Para ello sólo es necesario: 
- nata de montar (100 ml) 
- chocolate negro (el mismo que habéis usado para el bizcocho os sirve, 200 gr).

Ponemos en un cazo la nata, cuando empiece a hervir agregamos el chocolate y apagamos el fuego, removemos hasta que el chocolate esté completamente incorporado con la nata. 

Montamos la tarta:

Dividimos el bizcocho en dos o tres partes iguales (importante que el bizcocho ya esté frío!), dependiendo de lo alto que hayáis conseguido hacerlo (más adelante os diré algunos trucos para hacer los bizcochos altos sino no acabaré nunca este post), y untáis a gusto del consumidor todo el ganaché que queráis, montamos de nuevo el bizcocho y ahora si, yo lo que he hecho es untar el bizcocho entero con ganaché por fuera con ayuda de una espátula (en realidad como no tenía usé un cuchillo largo sin sierra), y metí unas horas la tarta en la nevera para que se endureciese el ganaché. Este fue el resultado.





Así conseguís que al poner el fondant por encima (la explicación de cómo pongo el fondant encima de las tartas la daré en otro post dirigido a ello) de la tarta quede con todos los bordes bastante rectos, y da la sensación de estar compacto.



Y el toque final... volví a derretir chocolate pero esta vez con un poco de agua, y simplemente lo eché por encima del fondant con cuidado y controlando que cayera por los lados más o menos igual.




No duró mucho en casa... 


Siento mucho que las fotos no sean lo mejor del mundo, poco a poco intentaré ir mejorando también en ello.

Ahora llega la parte esa que os decía, si seguís teniendo humor para leer sobre mis propias notas mentales acerca de esta tarta:

Empezaré por el bizcocho, me encanta el chocolate, lo adoro, es una de mis pasiones (nada secreta) pero creo que ha sido el problema de que el bizcocho no quedara todo lo esponjoso que me hubiera gustado, demasiado compacto (quizá ¿demasiada cantidad de chocolate? o ¿incorporación errónea? seguiré trabajando esta duda). Luego me dí cuenta que tampoco había agregado los huevos tal y como una amiga me había enseñado, yemas por un lado, y añadir las claras batidas a punto de nieve por otro, esto ayuda a incorporar aire al bizcocho, así que en la próxima receta lo aplicaré. Parece que no pero tanto el orden de los ingredientes como la forma de manejarlos puede hacer que un bizcocho cambie mucho.

En cuanto al fondant, como ya comentaba arriba, me resultó bastante difícil el manejo, se me pegaba a la mesa de la cocina y es verdad que tampoco puedo trabajar con las mejores condiciones posibles, puesto que sé que existen unos tapetes que hacen que al estirar la masa del fondant no se pegue y yo no lo tengo, y tampoco dispongo en mi cocina con todo el espacio del mundo para moverme con tranquilidad, así que quizá eso me ayudaría a solucionarlo bastante. Este verano quiero hacer un curso acerca de la pasta de goma o de azúcar o fondant o como queráis llamarlo (yo me hacía un lío hasta que supe que todo era lo mismo), en alguna escuela de respostería de Madrid y supongo que así resolveré bastante esta parte y espero que podáis ir viendo las mejoras.

Y hasta aquí llega la primera receta del blog, espero que no os hayáis aburrido mucho leyendo!
PD: La próxima receta está en camino, ¿hay algo mejor que aprovechar las frutas de temporada para una tarta? Ahí lo dejo! ;)


domingo, 12 de mayo de 2013

Cómo decidí empezar este blog.

Pues aquí estoy decidida a hacerlo, si si a hacerlo, a escribir mi blog y así dejar mi Facebook para otras cosas más personales. Y es que me dije a mi misma: ¿vas a bombardear a la gente que tienes agregada, a recetas y fotos de postres tuyos? Y la respuesta fue: sería bastante coñazo para quien no le interese lo más mínimo... ¿Y dónde podría tener un rincón en el que reuniera todas mis recetas, fotos, truquillos, rectificaciones de recetas (que habrá muchas), pruebas de productos... etc etc etc? Pues en un blog! Así que como empecé diciendo, si, aquí estoy decidida a hacerlo. Ainns... esto me va a pasar factura, tanto postre ,tanto dulce, tanto tanto!! 



Pues bien, aquí está la tarta con fondant que abrirá el recetario de mi blog! Espero subir la receta a lo largo de esta semana, teniendo en cuenta que el martes tengo un examen y el viernes otro.. quizá la suba ya para el fin de semana! La acabo de terminar y dos cosas tengo que decir: 1. qué difícil es manejar el fondant y que no se te rompa! 2. necesita mejorar mogollón, pero he de confesar que es la primera vez que toco la pasta de goma! ah bueno y 3. qué rica está.... jejeje

^^

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